Texte grec :
| [1] Τοὺς ἰδιώτας ὧδε χρὴ διαιτᾶσθαι· τοῦ μὲν χειμῶνος ἐσθίειν
ὡς πλεῖστα, πίνειν δ´ ὡς ἐλάχιστα, εἶναι δὲ τὸ πόμα οἶνον ὡς ἀκρητέστατον,
τὰ δὲ σιτία ἄρτον καὶ τὰ ὄψα ὀπτὰ πάντα, λαχάνοισι
δὲ ὡς ἐλαχίστοισι χρέεσθαι κατὰ ταύτην τὴν ὥρην· οὕτω γὰρ ἂν
μάλιστα τὸ σῶμα ξηρόν τε εἴη καὶ θερμόν. Ὁκόταν δὲ τὸ ἔαρ ἐπιλαμβάνῃ,
τότε χρὴ πόμα πλέον πίνειν οἶνον ὑδαρέστερον καὶ κατ´
ὀλίγον, καὶ τοῖσι σιτίοισι μαλακωτέροισι χρέεσθαι καὶ ἐλάσσοσι, καὶ
τὸν ἄρτον ἀφαιρέοντα μάζαν προστιθέναι, καὶ τὰ ὄψα κατὰ τὸν αὐτὸν
λόγον ἀφαιρέειν, καὶ ἐκ τῶν ὀπτῶν πάντα ἑφθὰ ποιέεσθαι, καὶ
λαχάνοισιν ἤδη χρέεσθαι τοῦ ἦρος ὀλίγοισιν, ὅκως ἐς τὴν θερίην καταστήσεται ὥνθρωπος τοῖσί τε σιτίοισι μαλακωτέροισι χρεόμενος
καὶ τοῖσιν ὄψοισιν ἑφθοῖσι καὶ λαχάνοισιν ἑφθοῖσι καὶ ὠμοῖσιν·
ὡσαύτως καὶ τοῖσι πόμασιν, ὡς ὑδαρεστάτοισι καὶ πλείστοισιν, ἀλλ´
ὅκως μὴ μεγάλη ἡ μεταβολὴ ἔσται κατὰ μικρὸν μὴ ἐξαπίνης χρεομένῳ.
Τοῦ δὲ θέρεος τῇ τε μάζῃ μαλακῇ τρέφεσθαι καὶ τῷ ποτῷ
ὑδαρέϊ καὶ πολλῷ καὶ τοῖσιν ὄψοισι πᾶσιν ἑφθοῖσιν· δεῖ γὰρ χρέεσθαι
τουτέοισιν, ὁκόταν τὸ θέρος ᾖ, ὅκως ψυχρὸν ᾖ τὸ σῶμα καὶ
μαλακόν· καὶ γὰρ ἡ ὥρη θερμή τε καὶ ξηρὴ, καὶ ποιέει τὰ σώματα
καυματώδεα καὶ αὐχμηρά· δεῖ οὖν τοῖσιν ἐπιτηδεύμασι τουτέοισιν ἀλέξασθαι.
Κατὰ δὲ τὸν αὐτὸν λόγον, ὥσπερ ἐκ τοῦ χειμῶνος ἐς τὸ
ἦρ, οὕτω καὶ ἐκ τοῦ ἦρος ἐς τὸ θέρος καταστήσεται, τῶν μὲν σιτίων
ἀφαιρέων, τῷ δὲ ποτῷ προστιθείς· καὶ οὕτω τὰ ἐναντία ποιέοντα
καταστῆσαι ἐκ τοῦ θέρεος ἐς τὸν χειμῶνα. Ἐν δὲ τῷ φθινοπώρῳ
πάλιν τὰ μὲν σιτία πλέω ποιεύμενον καὶ ξηρότερα καὶ τὰ ὄψα
κατὰ λόγον, τὰ δὲ ποτὰ ἐλάσσω τε καὶ ἀκρητέστερα, ὅκως ὅ τε
χειμὼν ἀγαθὸς ἔσται καὶ ὥνθρωπος διαχρήσεται τοῖσί τε πόμασιν
ἀκρητεστέροισι καὶ ὀλίγοισι καὶ τοῖσι σιτίοισιν ὡς πλείστοισί τε
καὶ ξηροτάτοισιν· οὕτω γὰρ ἂν καὶ ὑγιαίνοι μάλιστα καὶ ῥιγῴη
ἥκιστα· ἡ γὰρ ὥρη λίαν ψυχρή τε καὶ ὑγρή.
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Traduction française :
| [1] Les particuliers
doivent ainsi régler leur régime : en hiver, manger le plus,
boire le moins; la boisson sera du vin aussi pur qu'il sera possible ;
les aliments seront du pain et tous mets rôtis; en cette
saison, on usera aussi peu que possible de légumes; de la
sorte le corps sera à son maximum de sécheresse et de chaleur.
Quand vient le printemps, alors on boira davantage, du vin plus
trempé et par petits coups ; on usera d'aliments plus émollients
et en moindre quantité; au pain on substituera la pâte de farine
d'orge ; on diminuera par la même raison ce qu'on mange en
fait de mets, lesquels seront tous des mets bouillis; au printemps on commencera à prendre des légumes en petite quantité,
afin de se disposer pour l'été à l'aide de substances plus
émollientes, de mets bouillis, de légumes bouillis et crus, ainsi
qu'à l'aide de boissons aussi trempées et aussi abondantes qu'il
sera possible, mais en évitant, par un usage progressif et sans
brusquerie, tout grand changement. En été, on se nourrira
de molle pâte d'orge, de boisson très trempée et abondante
et de mets bouillis : c'est, en effet, ce dont il faut user en été,
afin d'avoir le corps frais et relâché, la saison étant chaude
et sèche et rendant les corps brûlants et arides; conditions que
l'on doit combattre par ces précautions. Comme pour le passage
de l'hiver au printemps, on se disposera pour celui du
printemps à l'été en diminuant les aliments, en augmentant la
boisson. De la même façon, on opposera les contraires aux
contraires pour aller de l'été à l'hiver. Dans l'automne, on
reviendra à une nourriture plus abondante et plus sèche, les
plats seront en conséquence, la boisson sera moindre et
moins trempée, de façon que l'hiver se passe bien et que l'on
puisse user et de boissons peu trempées et peu abondantes, et
d'aliments le plus abondants et le plus secs qu'il sera possible ;
de la sorte on se portera le mieux et on aura froid le moins; en
effet, cette saison est très froide et très humide.
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